95%同行都虧損？這家連鎖咖啡館如何打破“行業(yè)魔咒”

咖啡進入中國以來，一直是精英文化、小資文化的代表，每個文藝青年都有一個開咖啡館的夢。充滿設(shè)計感的裝潢，通透的落地玻璃吸引著路人的目光，咖啡師沖調(diào)著咖啡，客人臨窗而坐，欣賞街景品嘗咖啡，悠閑而愜意?？Х瑞^帶給了人們關(guān)于生活的一種美好想象，咖啡創(chuàng)業(yè)的熱潮一直未退。

夢想很美好，但現(xiàn)實往往是殘酷的。即使是咖啡零售巨頭星巴克在進入中國的前九年也是持續(xù)虧損。據(jù)了解，本土的咖啡店更是95%以上都沒有盈利，深圳畢咖所咖啡則是屬于少數(shù)的那一小部分。

深圳市畢咖所管理控股有限公司旗下的畢咖所咖啡是一家特色主題連鎖咖啡廳運營商，以慢生活為主題，主要面向深圳當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)群體，提供精品咖啡、西餐簡餐等產(chǎn)品，同時提供外帶等服務(wù)。

在公司發(fā)展壯大的5年里，畢咖所致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗。至今已擁有十一家門店，會員超過60000個。每個店之間成本獨立核算，門店按銷售毛利算績效，倡導(dǎo)員工自動自發(fā)、自我激勵，以主人翁心態(tài)用心做好每天的工作。

一、連鎖門店面臨經(jīng)營難題
▌ 門店數(shù)據(jù)單獨核算，統(tǒng)一管理難
每個門店的收入、成本、利潤都需要單獨核算。之前門店收銀系統(tǒng)只支持開單收銀，需要財務(wù)人員手動統(tǒng)計每個門店的原材料使用情況和核算每個商品的利潤，再錄入到金蝶財務(wù)系統(tǒng)里面進行核算，無法實現(xiàn)原材料和成本的有效管理。財務(wù)人員工作量大，成本數(shù)據(jù)也存在偏差，導(dǎo)致門店的利潤核算不準(zhǔn)確。

▌無法有效管理、觸達會員
畢咖所以會員模式運營為主，傳統(tǒng)營銷方式對會員的觸達有限，無法有效及時傳遞門店的促銷和優(yōu)惠信息。新到店客戶轉(zhuǎn)化為會員的概率較低，會員拓展成本較高。

二、金蝶品牌值得信賴
在接觸精斗云之前，財務(wù)廖經(jīng)理已經(jīng)用了十多年的金蝶產(chǎn)品，非常信賴金蝶品牌。精斗云產(chǎn)品有很好的擴展性，集成了進銷存、零售、收銀和網(wǎng)店管理，對業(yè)務(wù)的后續(xù)擴展兼容性強。

目前門店管理已經(jīng)理順了，接下來要發(fā)展線上店鋪的運營，實現(xiàn)規(guī)模的快速增長，精斗云新零售解決方案與公司后續(xù)的發(fā)展規(guī)劃很契合。

三、精準(zhǔn)匹配門店發(fā)展需求
? 總部統(tǒng)一管理、門店高效運轉(zhuǎn)
財務(wù)通過零售、進銷存模塊查看各門店的銷售及成本數(shù)據(jù)。解決了門店原材料庫存管理和成本核算的難題。
店長根據(jù)門店原材料庫存情況，向總部提起采購申請，材料由總部統(tǒng)一采購后配貨到門店實現(xiàn)系統(tǒng)入庫，在經(jīng)營過程中進行材料扣減和成本計算。
財務(wù)人員無需手工統(tǒng)計各個門店的原材料使用情況和成本分析，減少了財務(wù)人員工作量。同時實現(xiàn)了門店利潤的精準(zhǔn)核算。

? 零售會員高效管理
會員是畢咖所經(jīng)營的核心，會員采取付費制，比如50元/每月的會員費，可以讓會員10元就可以買到原價38&48元的濃縮咖啡，對于熱愛咖啡的顧客，這是非常大的誘惑。
每位到店的客戶在消費時，通過精斗云POS微信支付后即可成為門店會員。先將顧客圈進來，再通過現(xiàn)場的促銷活動和后續(xù)的營銷活動引導(dǎo)其成為付費會員。比如門店周年慶活動上，顧客掃碼成為會員，即享受10元購買任意一款咖啡，同時可以讓客戶自己動手調(diào)制咖啡，通過獨有的體驗文化讓客戶對門店的質(zhì)量更加放心，也對咖啡有更深刻的認知。

? 微信端有效觸達客戶
零售會員對接微信公眾號，會員通過微信公眾號可隨時查看消費信息。運營通過零售會員促銷功能管理激活會員。利用精斗云的會員營銷工具，比如優(yōu)惠券、折扣券、特價活動等可以通過微信及時推送給到會員，引導(dǎo)會員到店消費，成為付費會員。
畢咖所定位于社區(qū)體驗店，面對的消費群體主要集中在門店2公里范圍內(nèi)的客戶，客戶通過微信公眾號可以直接訂購咖啡，并預(yù)約到店提貨時間，隨買隨取，讓消費更便捷。