龍蝦屆網(wǎng)紅代表！松哥油燜大蝦的經(jīng)營(yíng)秘訣

消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，未來(lái)幾年內(nèi)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)也將誕生越來(lái)越多的像海底撈、西貝這樣的大型連鎖餐飲品牌，這是餐飲企業(yè)的新機(jī)遇。

2017年8月，深圳網(wǎng)紅小龍蝦品牌松哥油燜大蝦完成1.2億人民幣 A輪融資，創(chuàng)小龍蝦領(lǐng)域迄今最高單筆融資金額，從此開(kāi)始了連鎖化快速擴(kuò)展之路。一個(gè)餐飲品牌的成功，菜品、營(yíng)銷和品質(zhì)管理是最重要的因素，而連鎖餐飲的成功之道在于如何保證菜品的質(zhì)量和人員服務(wù)水準(zhǔn)，如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的管理輸出。

一 、精斗云攜手生態(tài)合作伙伴—彩虹云寶餐飲系統(tǒng)管理系統(tǒng)為松哥油門龍蝦提供一整套信息化管理系統(tǒng)。

1.自助點(diǎn)單，降低運(yùn)營(yíng)成本
餐飲收銀一直是門店投入人力的大頭，往往兩三桌就要配備一名服務(wù)員，人工成本居高不下。彩虹云寶食通寶推出的二維碼自助點(diǎn)餐功能，顧客入座后可自助掃碼進(jìn)入菜單頁(yè)面，慢慢瀏覽、選擇菜品，自主下單，無(wú)需等待服務(wù)員，每桌平均縮減了50%的點(diǎn)餐時(shí)間，既優(yōu)化了顧客用餐體驗(yàn)，也提高了翻臺(tái)率。

2.智能廚顯，提升出餐速度
餐廳出餐速度同樣也是易引發(fā)客訴的環(huán)節(jié)，高峰期訂單過(guò)多，廚師往往無(wú)法兼顧制作與出品順序，經(jīng)常出現(xiàn)客人投訴。食通寶智能廚顯系統(tǒng)將前廳、第三方平臺(tái)等多方訂單會(huì)自動(dòng)傳輸?shù)胶髲NKDS上，省掉了人工傳單的過(guò)程，同時(shí)系統(tǒng)用不同顏色區(qū)分菜品緊急程度，相同菜品自動(dòng)并單，廚師僅需按照顏色操作即可，大大提升了出餐速度。比如一家燒烤店，A桌下單了10串牛肉，B桌隨后下單30串牛肉，系統(tǒng)將自動(dòng)并單。

3.供應(yīng)鏈管理，讓原材料管理規(guī)范化
餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料上，要想有效地降低原材料成本和損耗，就要在采購(gòu)、出入庫(kù)和成本核算方面建立規(guī)范的流程和制度。之前門店的原材料采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、盤點(diǎn)、財(cái)務(wù)核算都是通過(guò)手工記賬的方式來(lái)完成，門店的采購(gòu)人員手工記錄原材料的采購(gòu)情況，倉(cāng)庫(kù)管理員手工記錄商品庫(kù)存和盤點(diǎn)，每天通過(guò)Excel匯總給到財(cái)務(wù)人員進(jìn)行財(cái)務(wù)核算?？偛繜o(wú)法實(shí)時(shí)掌控門店的庫(kù)存，只有當(dāng)門店通過(guò)電話向總部要貨時(shí)，才知道門店的庫(kù)存狀況，無(wú)法提前備貨和配送，存在門店賣斷貨的風(fēng)險(xiǎn)。材料采購(gòu)和出入庫(kù)管理一直是餐飲行業(yè)的灰色地帶，對(duì)于已經(jīng)開(kāi)啟融資之路的松哥油燜大蝦來(lái)說(shuō)，手工記賬會(huì)給門店管理和后續(xù)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極大的風(fēng)險(xiǎn)。

二、通過(guò)金蝶進(jìn)銷存軟件，幫助松哥實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)、庫(kù)存和財(cái)務(wù)核算的一體化管理，所有單據(jù)錄入系統(tǒng)，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新，多人共享，提升了門店食材的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和管理。
1.智能補(bǔ)貨，讓庫(kù)存保持合理水平
通過(guò)庫(kù)存預(yù)警設(shè)置，采購(gòu)人員可以快速了解哪些材料需要采購(gòu)，從而快速制定采購(gòu)計(jì)劃。通過(guò)智能補(bǔ)貨功能，可以根據(jù)門店客流設(shè)置材料補(bǔ)貨條件，一旦觸發(fā)到庫(kù)存預(yù)警，直接向供應(yīng)商發(fā)起采購(gòu)申請(qǐng)。讓庫(kù)存始終保持在合理水平，避免了斷貨和缺料，降低了資金占用，提升了庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。

2.倉(cāng)庫(kù)管理井井有條
每款菜品都可以自行設(shè)置所需食材和用量，每銷售出一道菜品，進(jìn)銷存系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)扣減消耗的食材，實(shí)現(xiàn)了庫(kù)存的精細(xì)化管理，避免了食材的多報(bào)。庫(kù)管可隨時(shí)查詢庫(kù)存數(shù)量，庫(kù)存報(bào)表自動(dòng)生成，出入庫(kù)明細(xì)和匯總表，讓商品庫(kù)存一目了然。通過(guò)手機(jī)即可完成盤點(diǎn)，快速理清真實(shí)庫(kù)存，不再需要加班加點(diǎn)盤庫(kù)存了。

3.精準(zhǔn)核算，經(jīng)營(yíng)狀況一目了然
系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)流程的數(shù)字化管理，業(yè)務(wù)單據(jù)全部錄入系統(tǒng)，采購(gòu)、銷售、庫(kù)存等單據(jù)自動(dòng)同步到財(cái)務(wù)系統(tǒng)，一鍵生成憑證，無(wú)需手工統(tǒng)計(jì)，無(wú)需財(cái)務(wù)重復(fù)錄單，極大提升了財(cái)務(wù)工作效率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

通過(guò)門店獨(dú)立核算，可實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)門店的銷售額、費(fèi)用、利潤(rùn)進(jìn)行精準(zhǔn)核算，所有報(bào)表圖形化展示。老板在手機(jī)上就可以看到每個(gè)門店的經(jīng)營(yíng)狀況，通過(guò)數(shù)據(jù)幫助老板快速?zèng)Q策。