淺談PLM在食品行業(yè)的應用

隨著人民生活水平的不斷提高，食品在風味化、時尚化的基礎上，邁向優(yōu)質化、營養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發(fā)展趨勢。當下，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產業(yè)化，正在成為中國食品工業(yè)化的發(fā)展趨勢。新型的食品企業(yè)需要不斷地研發(fā)新的產品來滿足市場的需要。因此，如何利用PLM提升產品研發(fā)管理能力，成為企業(yè)的重要課題。

大眾食品的發(fā)展趨勢

需要強調說明的是，食品是快消品，市場需求變化快，研發(fā)的產品需要能敏銳地反應市場需求。因此在這個行業(yè)利用PLM，強化產品需求管理和市場分析管理，把企業(yè)戰(zhàn)略依據市場需求轉化為產品開發(fā)戰(zhàn)略，落地企業(yè)產品IPD管理模式，也是一些大型食品企業(yè)的高階課題。

從產品開發(fā)的流程來看：完整的食品開發(fā)流程需要經歷市場調研分析、概念設計、產品設計、配方設計、實驗、試產等環(huán)節(jié)。相比電子類產品或者其他行業(yè)的產品的開發(fā)，差異并不明顯。從IT的維度來看，產品開發(fā)過程和產品研發(fā)數據是其核心的管理需求，因此利用PLM來實現行業(yè)產品研發(fā)信息化管理是非常典型行業(yè)解決方案。

食品開發(fā)管理的需求涉及多個方面，主要包括以下幾個關鍵領域：

創(chuàng)新與研發(fā)：研究新的食品配方、生產工藝和包裝技術，開發(fā)符合市場趨勢和消費者需求的新產品，優(yōu)化現有產品的營養(yǎng)成分和口感，是食品行業(yè)產品開發(fā)最為重要的工作。分析市場趨勢和消費者行為，了解市場需求。確定目標市場和消費者群體。收集競爭對手信息，制定有針對性的市場策略。提供消費者服務，解答消費者疑問和投訴。收集消費者反饋，用于產品改進和市場策略調整。

安全與質量：了解和遵守國家食品安全法規(guī)和政策，確保產品符合國家食品安全標準和法規(guī)要求。建立和完善食品安全管理體系，如HACCP（危害分析和關鍵控制點）。進行原料和成品的檢測，確保產品無有害物質。

供應鏈管理：管理原料采購、生產、庫存、物流和銷售環(huán)節(jié)。確保供應鏈的穩(wěn)定性和效率，減少成本。監(jiān)控供應鏈中的食品安全風險。

環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展：采用環(huán)保的生產工藝和包裝材料。減少廢棄物和排放，降低對環(huán)境的影響。推動可持續(xù)發(fā)展的理念和實踐。

風險管理：識別和評估食品開發(fā)過程中的潛在風險，制定應對風險的管理策略和應急預案。各需求相互關聯，共同構成了食品開發(fā)管理的全面框架。

流程體系建設

與其他行業(yè)的產品開發(fā)一樣，在食品行業(yè)強化產品的開發(fā)流程管理具有非常重要的意義。在流程中落地質量和成本的控制要求，通過計劃來控制研發(fā)周期是食品研發(fā)管理的重要抓手。在產品研發(fā)流程中，設置具體研發(fā)任務，來執(zhí)行產品的安全與質量、風險、環(huán)境保護等管理要求是切實可行的落地方案。

企業(yè)結合行業(yè)的管理要求和自身的管理需要，可以在PLM系統(tǒng)建立其相對固化產品開發(fā)流程體系。根據企業(yè)發(fā)展的需要，也可以進一步提升研發(fā)管理的范圍和深度，建設IPD流程管理體系。通過強化市場的需求管理，來支持企業(yè)的產品戰(zhàn)略規(guī)劃。同時基于產品的戰(zhàn)略規(guī)劃，以產品需求來定義產品的發(fā)展路標與方向的IPD模式也非常適用食品行業(yè)。

在食品行業(yè)落地IPD流程，能使產品的研發(fā)基于市場創(chuàng)新。是企業(yè)長期保持產品競爭力，不斷提升市場地位的“金鑰匙”。在食品行業(yè)落地IPD流程，與其他行業(yè)有許多相似之處。特別是需求管理、市場管理和產品管理方面，比較典型，本文不做贅述。

研發(fā)實驗管理

新型食品的研發(fā)，包含從產品創(chuàng)意到產品概念、產品設計、產品研發(fā)實驗、試制試產、上市等各個環(huán)節(jié)，在PLM系統(tǒng)中研發(fā)的實驗過程和實驗數據管理是重中之重的內容。

在金蝶云·星空PLM系統(tǒng)實驗數據通常通過實驗單來記錄，主要包括：實驗材料、實驗工藝、檢測指標、實驗分組情況、實驗分析、審批流程記錄等信息在實驗開發(fā)各個環(huán)節(jié)的實時錄入。通過對實驗數據的規(guī)范管理和系統(tǒng)錄入，構建企業(yè)的產品數據經驗庫，防止重復性的實驗開發(fā)測試。不僅如此，在開發(fā)新產品時，在實驗數據庫可以通過對產品實驗數據的統(tǒng)計分析，預測新產品的實驗結果。也可以根據影響實驗關鍵因素的數量和水平，選擇全因子或者部分因子、應面設計等自動設計實驗方案矩陣。

食品研發(fā)實驗單

在這里需要強調的是實驗數據錄入的規(guī)范性和實時性。PLM的實驗單據為統(tǒng)一的格式標準，所有實驗人員應當共同遵守錄入的格式要求。實時記錄數據，避免后續(xù)回憶時出現偏差。確保記錄的數據包括實驗條件、檢測結果、日期、時間、操作人員等完整的、必要的信息。

使用統(tǒng)計分析工具對數據進行處理和分析，以得出有意義的結論。定期審查分析結果，以指導后續(xù)的實驗設計。

材料管理

原材料是產品質量的基因，強化原材料的管理具有非常重要的意義。食品材料的管理開始于產品開發(fā)，管理需要和供應鏈的管理方案緊密聯系、協(xié)同起來。在PLM系統(tǒng)可以落地原材料的準入流程和原材料的檢驗標準（指標）。同時需要在PLM系統(tǒng)要錄入原材料的成分，為產品配方營養(yǎng)成分分析提供基礎數據。

對于原材料應用的合規(guī)合法需要及時對照行業(yè)法規(guī)檢查，可以把行業(yè)法規(guī)進行詳細補充錄入PLM系統(tǒng)的法律規(guī)范庫，定時對照原材料進行檢查，把檢查結果輸出，提示用戶進行處理。

對于由原材料加工的半成品，可以設計規(guī)范的加工工藝，并建立之間的關聯關系。相同的原材料有不同的標準加工工藝，可以生成不同規(guī)格的半成品。以滿足企業(yè)建立更加完整的工藝管理體系的需要。

配方的數據轉換

食品完整的生命周期階段，一般有設計配方、實驗配方、試制配方、試產配方、生產配方的轉換過程。PLM系統(tǒng)管理配方需要根據企業(yè)的實際情況來規(guī)范配方的數據形式。一般在實驗階段實驗方案會包含多個工藝、材料、配比不同配方，配方的錄入要求高效、簡潔、直觀，這階段的配方建議通過單據記錄就可以了。而試產階段一般會涉及完整的工藝流程和采購流程，需要通過結構化的BOM和工藝流程來管理配方。在PLM系統(tǒng)可以將單據形式的配方轉換成信息結構化的產品配方來提升用戶的工作效率。

 食品配方與工藝

此外在企業(yè)對接ERP、MES等下游系統(tǒng)時，一般會要求產品的配方包含結構化的工藝信息。結構化的工藝信息可以滿足下游系統(tǒng)各種維度的工藝信息集成需求。使集成信息更加標準、規(guī)范，當相關信息變更時，同步到下游的信息會更加準確和精煉。

配方的分析比較

配方的分析比較主要應用于多個實驗配方的關鍵指標、成本、營養(yǎng)成分的比較。在PLM系統(tǒng)，在完成多個實驗方案后，根據錄入的結果選擇多個實驗配方來分析比較，以選擇最優(yōu)的實驗配方以生成正式的配方。

配方的信息安全

在食品行業(yè)，產品研發(fā)成果有的會以配方專利的形式公布，更多的企業(yè)的配方是以商業(yè)機密的形式存在。因此PLM系統(tǒng)需要根據企業(yè)的管理要求，實施權限管理策略和數據保密措施來實現以產品配方為核心的信息安全管理，以保障產品的商業(yè)價值。權限管理方面的原則如下：

①為PLM平臺工作用戶區(qū)分角色分別設置最小的、但是能滿足工作需要的權限。主要從業(yè)務對象、存儲空間、生命周期階段三方面來設置。特別是在不同的生命周期階段可以設置不同的管理權限，重要的配方在研發(fā)過程中，特別是成功后，僅有極少的角色和用戶有查看權限。

②對業(yè)務對象設置保密等級，按照不同等級采取不同的管理措施。比如：一些獨特的原材料可以對非研發(fā)人員（ERP系統(tǒng)）、隱匿名稱和產地、規(guī)格等信息；

③對配方的信息拆分，減少獲取完整配方信息的用戶數量；

④此外參照其他行業(yè)的信息安全管理措施來強化配方的信息安全管理：禁止外網訪問。

其他

食品行業(yè)的產品需求、產品創(chuàng)意、送樣等也非常重要，企業(yè)可以根據自身的業(yè)務成熟度和管理需要在PLM中落地管理方案。信息的錄入可以選擇文檔、單據、對象化等不同的管理方式。

總之PLM在食品行業(yè)的應用，既有各個行業(yè)的一些通用性的管理方案應用，也有食品行業(yè)的特性管理方案應用。在了解行業(yè)的需求和客戶的現狀的基礎上，既要做好基礎的，通用模塊的應用方案（如：文檔、物料、BOM、項目管理等），又要把握行業(yè)特性和重點（實驗、配方、打樣等）內容的落地，才能在食品行業(yè)應用好PLM。

企業(yè)應用好PLM不僅能提升產品研發(fā)管理，也能提升企業(yè)整體的運營管理、助力企業(yè)商業(yè)戰(zhàn)略的實現。