蘭州海鴻：數(shù)字化餐飲科技公司實踐

和家和餐飲集團有限公司是蘭州海鴻經(jīng)營下的餐飲品牌，成立于2001年，是跨區(qū)域多業(yè)態(tài)經(jīng)營的餐飲企業(yè)管理公司，公司主營中餐、快餐、西餐及酒店為一體的綜合型餐飯酒店集團管理公司。旗下現(xiàn)有五大品牌共21家連鎖店（中餐蘭州狗不理酒店、呼市菜根香酒店、花園快捷酒店、西餐銀色烙印、快餐和家和中式營養(yǎng)快餐）；目前有員工2500余人，年營業(yè)額6億左右，甘肅餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)，目前已打造成為全國5D廚房示范店，海鴻致力于打造“數(shù)字化餐飲科技公司”。

在“與你同行，真誠相伴”核心價值觀指導(dǎo)下，引領(lǐng)公司員工為社會和消費者創(chuàng)造更多的價值，成就員工放飛夢想。讓顧客口口相傳，為成為中國一流、專注大眾消費的產(chǎn)品服務(wù)提供商而奮斗。

蘭州海鴻作為甘肅餐飲龍頭企業(yè)，蘭州海鴻在經(jīng)營過程中如何有效突破瓶頸快速發(fā)展，是管理者不斷探索的過程。

（1）如何解決成本控制、食材保鮮、口味統(tǒng)一、供應(yīng)鏈管理等管理痛點

（2）如何幫助門店及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營問題，讓數(shù)據(jù)提供者和門店經(jīng)營管理的審計者高效工作

（3）如何讓數(shù)據(jù)驅(qū)動經(jīng)營，讓海鴻轉(zhuǎn)型成為數(shù)字化餐飲科技公司

近年來，蘭州海鴻攜手金蝶，通過搭建金蝶云星空數(shù)字化平臺、s-HR人力資源共享平臺、協(xié)同辦公平臺三大平臺的搭建，建設(shè)成為了數(shù)字化餐飲科技公司。幫助蘭州海鴻從數(shù)據(jù)驅(qū)動經(jīng)營、從數(shù)據(jù)挖掘經(jīng)營、從數(shù)據(jù)產(chǎn)生價值的管理轉(zhuǎn)型，完成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

企業(yè)組織流程再造，實現(xiàn)標準化建設(shè)

中央廚房管理：通過金蝶云星空PLM，對菜品創(chuàng)建配方，管理出成率；中央廚生產(chǎn)通過智慧終端，實現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場數(shù)據(jù)采集零距離交互，解決餐飲加工數(shù)據(jù)錄入困難及不及時痛點。同時在集團層面構(gòu)建了三十多個核算組織，涉及到蘭州、呼市兩地十多家門店；

財務(wù)職能變更：由原來的核算職能變成了為門店賦能提供財務(wù)分析，幫助門店及時發(fā)現(xiàn)經(jīng)營問題，讓數(shù)據(jù)提供者和門店經(jīng)營管理的審計者得以改進解決策略。通過金蝶云星空解決了餐飲管理的痛點問題，包括成本控制難、食材保鮮難、口味難統(tǒng)一、供應(yīng)鏈管理難的幾大核心痛點。

人力資源管理，提升效率

二期通過人力資源共享平臺搭建，實現(xiàn)了蘭州海鴻組織人事、考勤管理、薪酬核算、招聘管理、培訓(xùn)管理、績效管理、報表管理、人事共享等模塊的深入應(yīng)用，有效提升了人力資源管理效率，大大降低了人力資源管理成本。

移動化辦公，隨時隨地管理

三期通過協(xié)同辦公平臺云之家的搭建，實現(xiàn)了蘭州海鴻全員、全業(yè)務(wù)無紙化辦公的管理訴求，同時各類管理報表通過云之家隨時展現(xiàn)在決策層手中，真正實現(xiàn)了隨時隨地管理決策的目標。